Pour 8 bagels :

500 g de farine,

2 sachets de levure de boulanger ou 15 g de levure fraîche,

15 cl de lait tiède,

10 cl d'eau tiède,

10 g de sel fin,

10 g de sucre en poudre,

2 blancs d’œufs,

1 œuf entier,

graines de sésame ou de pavot.

Avec de la levure fraîche :

Délayer la levure fraîche dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel et les blancs d'œufs légèrement battus. Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 min.

Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 1 h 30 à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Abaisser la pâte et la replier plusieurs fois sur elle même afin d'en exprimer un maximum d'air. La diviser en 8 petites boules. Faire un trou dans chacune d'elle avec les doigts et l'élargir (on obtient des cercles de pâte de 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre). Couvrir et laisser lever 15 min.

Avec de la levure sèche :

​Mettre la farine et la levure dans un saladier, bien mélanger. Ajouter le lait, l'eau, le sel, le sucre et les 2 blancs d’œufs. Pétrir 10 à 12 min. Reprendre ensuite la recette comme ci-dessus. 

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Mettre une casserole d'eau à bouillir et pocher 2 par 2 les bagels dans l'eau frémissante (ils vont gonfler dans l'eau).

Les poser sur une plaque beurrée. Les badigeonner d'oeuf et les parsemer de graines de pavot, sésame, etc.

Les faire cuire 20-25 min au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Couper les bagels en 2 et les garnir de fromage frais aux herbes, saumon, salade, tomates, oignon rouge, concombre ou terrine de canard, viande des grisons, oignon rouge, tomates, salade, et je suis sûre que vous trouverez plein d'autres idées ! Bonne dégustation !